爆炒辣猪肝做法

爆炒猪肝香辣的做法如下：

食材准备

猪肝：300克，切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。

青红椒：各1个，洗净去籽，切成块。

大蒜：3瓣，切片。

姜：一小块，切片。

干辣椒：适量，根据个人口味调整。

花椒：适量，根据个人口味调整。

料酒：1大勺。

生抽：1大勺。

老抽：半大勺。

蚝油：1大勺。

盐：适量。

糖：适量。

鸡精：少许。

淀粉：1小勺。

腌制猪肝

将猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉，抓拌均匀，腌制10-20分钟。

爆香配料

热锅凉油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火快速翻炒出香味。

滑炒猪肝

将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速滑炒，炒至猪肝变色后立即捞出备用。

炒配菜

另起锅，放入青红椒翻炒至断生。

合炒调味

将滑炒过的猪肝倒入锅中，与配菜翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

收尾

根据个人口味调整盐量，快速翻炒几下，最后加入蒜苗或葱苗，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

猪肝要新鲜，切片要薄，这样炒出来的猪肝才会嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以让猪肝的口感更加嫩滑。

爆香配料时要用小火，避免姜蒜瞬间焦黑，影响味道。

滑炒猪肝时要用大火，动作要快，才能确保猪肝的嫩滑口感。

这样一道色泽红亮、香辣可口的爆炒猪肝就完成了，口感嫩滑，辣而不燥，麻而不苦，非常适合作为下饭菜。