冷冻湖南腊肉做法窍门

湖南腊肉是一道具有浓郁口味的传统湖南菜肴，其做法多种多样，下面是一种制作湖南腊肉的简单方法：

材料

猪五花肉 500克

盐 80克

细砂糖 40克

料酒 20毫升

生抽 20毫升

葱段 2根

姜片 5片

八角 2颗

桂皮 1片

干辣椒 10个（根据个人口味可适量增减）

步骤

准备肉块：

将猪五花肉切成适当大小的块状。

焯水：

锅中加入足够的水，加入猪五花肉块，煮沸后撇去浮沫，继续焯水3-5分钟。取出焯水后的猪五花肉，用清水冲洗干净。

煮肉：

将腊肉块放入锅中，加入足够的水，加入葱段、姜片、八角和桂皮。将腊肉煮沸后，转小火慢炖1-2小时，直到腊肉变得酥烂。

炒制：

另起锅，加入适量的食用油烧热，放入干辣椒，翻炒出香味。将炒好的辣椒放入碗中备用。在炒椒碗中加入盐、细砂糖、料酒和生抽，搅拌均匀。将炒椒碗中的调料均匀地涂抹在炖好的腊肉块上。可稍作放凉后，放入冰箱冷藏1天，使调味料充分渗入腊肉。

切片食用：

将腊肉取出，切成薄片或块状，可以直接食用，也可以用来炒菜或下锅煮粥。

小窍门

煮肉时：要用大桶，多一点水煮，这样有利于盐份煮出来，建议不蒸，以免煮烂。煮到用筷子插表皮能插进去，要有些许阻力感即可。

腌制：将炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，一定要搓抹均匀，多搓几下。腌制6天，不过每天都要给肉翻个面。腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下，用筷子把皮从上到下刮一遍，这样会好看一些。挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼。茶枯饼熏出的肉非常的香。大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了。