猪肝洋葱头

猪肝洋葱头是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

原料：

猪肝（250克）

洋葱（半个）

土豆（1-2个）

蒜头（4、5瓣）

红酒（50ml）

辣酱油（适量）

黑胡椒（2茶匙）

盐、糖、鸡精、生粉各少许

做法：

1. 土豆去皮，煮熟或蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶调，加盐和黑胡椒粉调味。

2. 猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。

3. 锅烧热，放少许橄榄油，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。

4. 洋葱和蒜头切碎，炒香后烹少许辣酱油。

5. 将猪肝倒回锅中，略翻炒后出锅，装盘。

做法二

原料：

猪肝（300克）

洋葱（200克）

大葱（10克）

姜（5克）

植物油（25克）

淀粉（玉米）（10克）

酱油（15克）

胡椒粉（2克）

白砂糖（2克）

料酒（15克）

味精（2克）

香油（2克）

做法：

1. 洋葱切条，葱切斜段，姜切成屑。

2. 猪肝切片备用。

3. 猪肝放入滚水中烫5秒钟，捞出过水冷。

4. 加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟。

5. 先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒。

6. 加味精，淋麻油拌炒均匀即可出锅。

做法三

原料：

猪肝（适量）

洋葱（适量）

做法：

1. 猪肝洗净切片，洋葱洗净切块。

2. 炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水。

3. 炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软。

4. 放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调味即可食用。

小贴士

1. 猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，影响口感和外观。

2. 猪肝炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄容易炒老。可以先将猪肝放入开水中焯水，迅速捞出冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩。

这些做法都各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。