鱼香茄子裹面

鱼香茄子裹面是一道结合了鱼香茄子和面条的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

1. 茄子 500克

2. 面粉适量（建议使用玉米淀粉）

3. 青红辣椒适量，切成细丝

4. 葱、姜、蒜各适量，切末

5. 豆瓣酱 1大勺

6. 生抽 1勺

7. 蚝油少许

8. 白糖 1勺

9. 白醋少许

10. 麻油滴入几滴

11. 盐适量

12. 水淀粉适量（用于勾芡）

13. 植物油适量

步骤

将去皮的茄子切成细长条，然后放入冷水中浸泡3-5分钟，加入少许食盐，使茄子更容易软化入味。

捞出沥干水分，放入空碗中，加入适量的干淀粉（建议使用玉米淀粉），搅拌均匀。

开火热锅，倒入适量的食用油，油温热至7层熟后，将裹好面粉的茄子倒进锅中，转中火煎炸。

在油炸过程中要不停翻身搅拌，避免部分炸糊。待茄子炸至颜色加深后，捞出沥干油份备用。

取一空碗，放入少许食盐、2勺淀粉、生抽1勺、蚝油少许、白糖1勺、白醋少许，滴入几滴麻油，然后搅拌均匀，静置一旁备用。

继续热锅，倒入少量的食用油，先放豆瓣酱进去煸炒，待炒出红油后，放入葱姜蒜沫爆香。

再放入辣椒丝翻炒几下，然后倒入炸好的茄子，倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，小火收汁即可。

将煮好的面条捞出，过凉水后盛出，倒入炒好的鱼香茄子，撒上一些葱花或香菜，即可享用。

小贴士

在炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时，水淀粉的浓度要适中，以达到汤汁浓稠的效果。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的鱼香茄子裹面。这道菜结合了茄子的软糯和鱼香汁的酸甜，非常适合搭配面条食用。