荞面馒头为什么有点酸
荞面馒头有点酸的原因主要有以下几点：
发酵时间过长：
如果馒头在温暖处发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，产生过多的酸，导致馒头发酸。当面团发出蜂窝状且没有酸味时，说明发酵时间正好；如果出现酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水来中和酸味。
酵母用量过多：
酵母用量过多也会导致馒头发酸，因为酵母菌在发酵过程中会产生大量的酸。因此，建议使用新鲜的酵母，并控制好酵母的用量。
醋酸菌和乳酸菌的作用：
在发面过程中，醋酸菌和乳酸菌等微生物会生长繁殖，产生醋酸和乳酸，这些物质具有酸味。因此，酵母放得多或发酵时间过长都会导致馒头有酸味。
霉菌细菌污染：
馒头如果被霉菌或细菌污染，会导致发酸变质，产生氨臭味及酸味，影响馒头的口感和食用性。
建议
为了避免荞面馒头发酸，可以采取以下措施：
控制发酵时间：确保面团在温暖处发酵至适当程度，避免过度发酵。
适量使用酵母：根据面粉量合理使用酵母，避免过量使用。
保持发酵环境清洁：确保发酵环境干净卫生，避免霉菌和细菌污染。
加入食用碱水：如果馒头已经发酸，可以在揉面时加入适量的食用碱水来中和酸味。
通过以上方法，可以有效减少或避免荞面馒头发酸的问题，提高其口感和食用性。