开花馒头老式

老式开花馒头是一种传统的面食，以其独特的口感和外观而受到许多人的喜爱。以下是一种老式开花馒头的制作方法：

材料

老面（发酵好的面团）

碱（调节酸碱度）

面粉

水

步骤

发老面

使用普通酵母发面，发至两倍大后放冰箱冷藏。

取出冷藏的面团，加入面粉和水，揉成偏硬的面团。

发酵放碱

将面团放在温暖处发酵。

发酵好后，加入碱水（2-3克碱溶解在温水中），用手沾碱水揉面团，直到没有酸味。

呛面蒸锅

揉好的面团再次揉入干面粉，使其偏硬。

分成剂子，每个剂子再揉入一些干面粉，整形后放入蒸笼。

蒸锅加水烧开，放入面剂，蒸15-20分钟，具体时间根据剂子大小调整。

小贴士

碱水的量要适中，太多会使馒头变苦，太少则不易开花。