蒸馒头开花是什么原因

蒸馒头开花的原因主要有以下几点：

面团发酵过足：

面团发酵时间过长会导致面筋筋力大大降低，形不成有效的面筋网络，从而使馒头在蒸制过程中容易开裂。

火旺气足：

如果火源过旺，生坯在笼内急剧受热，内部会产生大量的动态二氧化碳气体，这些气体从顶端逸出，导致馒头胀裂。

生坯搓得不光滑：

生坯表面如果不光滑，蒸制时蒸汽不易透过，容易造成馒头表面开裂。

面团调制不当：

面团在调制时没有吸收到足够的水分，面筋网络无法充分涨润展开，也会导致馒头蒸制时开花。

室内温差过大：

发酵环境温度不稳定，温差过大，会影响面团的发酵效果，导致馒头开花。

醒发过程中湿度低：

如果醒发过程中湿度不够，馒头表面容易干燥开裂。

解决方法

控制发酵时间：

发酵要恰到好处，避免过发。

控制火源：

火源要适中，避免火旺气足导致馒头急剧受热。

揉面技巧：

面团要揉得光滑细腻，可以增加面团的筋性。

适量加水：

面团调制时要逐步加水，确保面筋网络充分涨润。

稳定发酵环境：

保持发酵环境的温度稳定，避免温差过大。

通过以上方法，可以有效避免蒸馒头时出现开花现象，制作出柔软筋道、有嚼劲的开花馒头。