干煸大鹅的做法

干煸大鹅是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是干煸大鹅的做法：

材料准备：

大鹅半只

料酒 100毫升

大料 1整块

麻椒 30粒

干红辣椒适量

酱油 2小勺

冰糖 2小勺

油适量

香菜一把

蒜 2瓣

姜片 4片

葱小葱半根

耗油 2勺

桂皮 1块

香叶 3片

制作步骤：

大鹅清洗干净，用菜刀剁成块。

锅中加水烧开，放入鹅肉，加入料酒，打去浮沫后捞出沥干。

锅烧热，不加油，直接放入鹅肉，炒至水分蒸发，鹅肉表面收紧。

另起锅，加入油和冰糖，熬至糖色变深，将鹅肉倒入锅中翻炒上色。

加入适量水，漫过鹅肉，加入大料、桂皮、香叶、酱油、耗油、盐、辣椒等调料，大火煮沸后转中火炖煮40分钟，期间每10分钟搅拌一次。

40分钟后开盖，大火收汁至汤汁浓稠。

另起锅，加油和香料（如麻椒、辣椒、葱姜蒜），炒香后加入鹅肉，大火翻炒几分钟。

加入香菜，快速翻炒后出锅装盘。

小贴士：

炒鹅肉时，待水分蒸发后继续炒至微黄色，这样鹅肉会更加香酥。

炖煮时，火侯要掌握好，避免过火导致肉质变硬。

收汁阶段要密切关注，避免烧焦。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的乐趣!