猪肉如何膨化

猪肉膨化可以通过以下步骤实现：

选材

选用肉联厂去毛后的猪皮，无疫病、无疤痕、零碎或完整的均可。

处理

将剥下的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟。

用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，剔除皮下脂肪，修割伤疤。

切成1.5~2厘米长、0.5厘米宽的小块。

放入45~60℃干燥室或烘箱内，摊在铁筛或竹帘上，同时用盘子在下面接住滴下的油。

每小时翻动一次，经2~4小时干燥后，呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，用手指按之不出压痕为止。

膨化

利用小口桶式或锥形卧式高压半自动膨化机，徐徐加热升温，使机膛内壁受热均匀。

将干燥处理好的猪皮块1~1.5公斤左右装入机膛内，加入适量的膨化剂，扣紧封闭压力开关。

迅速加热升温，使机内达到150~180℃，每分钟转速达到80~100转，机内产生一定的压力。

随着温度的升高，大约经5~7分钟，压力达到10个表压时，马上停止加热，打开压力开关，立即发生喷爆。