银耳羹为什么那么粘稠

银耳羹之所以那么粘稠，主要是因为其中含有大量的胶质，这些胶质在加热后能够溶解到水中，从而增加了汤的粘稠度。银耳中的胶质主要是银耳多糖，这是一种具有强大保湿功效和抗氧化、美白作用的成分，也是银耳品质的一个重要指标。

要熬制出粘稠的银耳羹，有几个关键点需要注意：

提前泡发：

银耳需要提前用温水泡发，泡发时间应不少于1小时，以便银耳的胶质能够充分释放出来。泡发后的银耳体积会扩大2-3倍，质地也会变得特别柔软。

撕成小朵：

将泡发好的银耳撕成小朵，而不是直接使用大朵的银耳。这样可以使银耳的表面积增大，从而在煮制过程中更有效地释放胶质。

一次性加足量的水：

在熬煮时，应该一次性加入足够的水，避免分多次加入。这样可以确保银耳在煮制过程中能够均匀受热，从而更好地释放出胶质。

小火慢炖：

用小火慢炖银耳羹，这样可以使银耳的胶质有足够的时间溶解到水中，从而增加汤的粘稠度。炖的时间越长，银耳的胶质越能充分释放，汤也就越黏稠。

选择合适的锅具：

使用普通锅煮银耳汤，煮两个小时左右，或者使用电饭煲煮一个小时，高压锅则更快，煮半小时后解压再继续炖半个小时到一个小时，这样可以使银耳汤变得非常粘稠软糯。

加入冰糖和小苏打：

在炖银耳时，可以加入适量的冰糖和小苏打，这样可以使汤汁变得更黏稠。小苏打有助于胶质的释放，从而使银耳汤更加浓稠。

通过以上方法，可以熬制出既美味又粘稠的银耳羹。