早餐店老面包子做法

老面包子的做法如下：

老面制作

用料：中筋粉500克、干酵母1.5克、水250克、盐1.5克（可省略）。

步骤：

将所有材料混合均匀，室温发酵一小时，大约一点五倍大，再放入冰箱冷藏备用。

主面团制作

用料：中筋粉440克、低粉50克、老面100克、水200克、糖10克、酵母4克，还可根据个人喜好加入猪油或玉米油适量（可省略）。

步骤：

将所有材料放入厨师机中揉光滑，然后放入发酵箱醒发到2倍大，或者室温发酵，夏天大约30分钟，冬天40 - 50分钟（看状态）。

馅料制作 （以梅干菜馅为例）：

用料：梅干菜、肉沫、油、盐、酱油、料酒等。

步骤

梅干菜提前泡开，洗干净打碎，肉沫调味，锅中放入油炒香肉沫，再加入梅干菜炒匀，加入水焖煮收汁。

包子制作

步骤：

分割面团，分成50克一个面团，再包入馅料，室温醒发15 - 20分钟（主要看状态）。

水开上锅蒸10 - 12分钟，焖2分钟。

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