腊肉放冰箱里保存
将腊肉放入冰箱保存需要注意以下几点：
预处理
去除多余水分：在放入冰箱前，确保腊肉表面干燥，可以用厨房纸擦干。
涂抹油脂：用食用油均匀涂抹在腊肉表面及缝隙，形成一层保护膜，防止水分流失和氧化。
密封包装：用保鲜膜或保鲜袋将腊肉包裹紧密，排出内部空气，防止潮气和异味进入。
选择合适的冰箱区域
冷藏室：将处理好的腊肉放入冰箱的冷藏室（0~10℃），这样可以保持腊肉的品质，防止其结冰变硬，同时抑制细菌滋生。定期检查腊肉的保存情况，如果发现包装袋内有水珠或腊肉表面有霉点，应立即取出处理。
冷冻室：如果需要长期保存，可以将腊肉放入冰箱的冷冻室（-18℃以下）。冷冻可以延长保存时间，但会使腊肉口感变差，食用前需要先解冻。
避免直接放入冰箱
不要直接将腊肉放入冰箱，因为冰箱中的潮湿环境会导致腊肉快速产生亚硝酸盐，影响健康。
其他辅助方法
晾晒风干：在放入冰箱前，进行晾晒风干，去除多余水分，使肉质紧实，盐分和调料更好地渗透到肉质中。
悬挂保存：将腊肉挂在阴凉通风处，避免阳光直射和雨水淋湿，保持干燥环境。
通过以上步骤和技巧，可以有效地将腊肉保存一年甚至更长时间，同时保持其原有的口感和风味。