蛋糕卷粘

蛋糕卷粘的原因可能有以下几点：

烘烤时间不够：

如果蛋糕没有烤熟，表面会出现粘皮现象。建议延长烘烤时间1-2分钟以测试烘烤效果。

冷藏定型时间过长：

表面包裹的油纸在冷藏定型时间过长后也可能导致粘皮。建议冷藏定型时间不要超过5分钟。

配方中水性材料过多：

过多的水性材料会使面糊过于湿润，导致粘皮。建议更换为稳定的配方。

表面盖油纸晾凉：

在南方地区，空气湿度大，尤其是沿海城市，晾凉过程中蛋糕表面吸收空气中的水分越多，越容易粘皮。建议根据季节调整晾凉时间，冬天晾凉10分钟到温热即可卷起，夏天则需15-20分钟。

蛋白霜打发太湿：

蛋白霜如果打发得太湿，松散不均匀，混合面糊时不易拌均匀，导致烘烤后面糊呈不均匀膨胀状态，从而容易粘皮。

烤盘导热性不均：

如果烤盘导热性不好，可能导致蛋糕局部烤不熟或烤焦，从而产生粘皮现象。

烤箱密封性太强：

烤箱密封过严，湿度大，会在蛋糕体表面形成密集的小鼓包，导致粘皮。

面粉品质问题：

低质量的面粉可能含有过多的淀粉，导致面糊黏性增加；潮湿的面粉容易吸湿结块，也会增加面团的黏性。

面团处理问题：

搅拌时间过长或温度控制不当，会使面糊中的面筋过度发酵或变得黏滞，增加发粘的可能性。

配方中糖分过多：

过多的糖分会在烘焙过程中融化，增加面糊的粘性，导致发粘。