包子馒头感官评价标准
包子和馒头的感官评价标准主要包括以下几个方面：
外观评价
颜色：成白色或乳白色为最佳，浅黄或黄色为中等，暗灰色为次品。
表面结构：光滑为最佳，褶皱、塌陷、有气泡、有凹点或烫斑的为次品。
形状：对称、挺立、有球形感为最佳，扁平或不对称为次品。
弹性评价
回弹：回弹快，能复原，可压缩一半以上的为最佳；回弹弱或不回弹为中等；按压困难，发硬为次品。
口感评价
韧性：有嚼劲为最佳；嚼劲软且掉渣或咀嚼干硬为次品。
黏性：爽口不黏牙为最佳；稍黏或黏牙为次品。
气味：有麦香，无异味为最佳；味道平淡为中等；有异味为次品。
内部结构评价
孔隙结构：细而均匀的毛孔为最佳；气孔过细或表皮与边缘微分离为中等；毛孔粗大，结构粗糙为劣质。