鲜香调料配方

辣椒油

配料：辣椒粉100克、白芝麻20克、花椒粉10克、花生油350克、花椒2克、八角2克、精盐1克、糖1克、葱白5克。

烹饪步骤：

1. 找一个耐热的容器，倒入辣椒面和白芝麻。

2. 八角、花椒、香叶和草果放小碗里面加温水浸泡。

3. 锅内倒入多一些的油，把泡好的香料沥水放入油锅。蒜拍扁，姜切片，葱白切段放入小火熬制。

鲜香酱

配料：泡椒550克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油45克、大蒜仁100克、花椒粉35克、味精80克、生姜55克、香葱头50克、洋葱80克、西红柿60克、番茄酱40克、海鲜酱35克、排骨酱25克、鸡精80克、色拉油400克、白糖20克、盐20克。

做法：

1. 将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

2. 将各种酱类混合搅匀。

3. 色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

铁板风味酱

用料：提前炼熟的菜子油100克、熟鸡油100克、剁椒50克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、凤球唛番茄酱100克、浓缩鸡汁30克、李锦记沙茶酱30克、四季宝花生酱30克、李锦记海鲜酱30克、家乐黑椒汁30克、保卫尔牛肉汁50克、泰国鸡酱50克、海天蚝油70克、福泉日本烧汁20克、米酒20克、沙姜粉20克、孜然粉10克、美极鲜味汁10克、蒸鱼豉油60克、二汤300克。

制作方法：

1. 将B料搅拌均匀。

2. 锅上火，将菜子油和熟鸡油加热至五成热。

3. 倒入A料，用小火煸炒出香味。

4. 倒入准备好的B料，小火边搅拌边加热，待汤汁微开泡冒出时离火，稍冷却后即可存放。

咸鲜排骨酱

原料：李锦记排骨酱600克、柱侯酱100克、海鲜酱100克、湖南辣妹子酱50克、盐6克、白糖10克、味精2克、麻油20克、胡椒粉5克、陈皮粉5克、老抽8克、蒜蓉8克、葱花10克、红椒圈15克。

制作方法：

1. 净锅上火，小火翻炒干淀粉至发香，微黄时离火冷却。

2. 另取锅加热花生油，加入C料炒香后捞去渣滓。

3. 下入A、B料和炒好的干淀粉，一同小火炒制5分钟，离火冷却即可。

酱爆酱

用料：致美斋磨豉酱750克。

做法：

1. 锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香。

2. 再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香。

3. 最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。

这些配方涵盖了不同类型的鲜香调料，包括辣椒油、鲜香酱、铁板风味酱、咸鲜排骨酱和酱爆酱等，