茄子切开来
茄子切开后可以根据不同的烹饪需求进行切割，以下是一些常见的切法及步骤：
切成片状
首先将茄子切去两端。
然后将茄子切成两半。
最后将每一半的茄子切成片，厚度约1厘米。
切成块状
首先将茄子切去两端。
然后在茄子的长轴上沿着横向方向切一刀，分成两个相等的部分。
再沿着纵向方向切一刀，使茄子变成四个小块。
切成丝状
首先将茄子切去两端。
然后用刀背轻轻压扁茄子，使其变成薄片。
再用刀从薄片的一边开始斜着切，直到切成细丝。
切成丁状
首先将茄子切去两端。
然后用刀背轻轻压扁茄子，使其变成薄片。
再用刀从薄片的一边开始切，每次切一刀都要与前一次的切口垂直，直到切成大小一致的丁状。
其他切法
蓑衣切法：将茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，切三分之二，底部不要切断。然后将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这种切法可以使茄子更容易入味。
滚刀切法：将茄子切成滚刀块。具体方法是先将茄子切成两半，然后将切面朝上放置，沿着茄子的长边切成若干滚刀块。
小贴士：
切茄子时，一定要保持刀与切面垂直，这样切出来的茄子更加均匀。
切的时候要尽量保持刀速一致，这样切出来的茄子口感才会更好。
切开的茄子容易氧化变黑，可以在切之前将茄子放入水中浸泡一段时间，减少酚类物质的释放，或者在切茄子时尽量避免切口过大，减少切口与空气的接触面积。
希望这些信息对你有所帮助，祝你烹饪愉快!