虎皮青椒烧青茄子怎么做

虎皮青椒烧青茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

长茄子 2根

青辣椒 2个

西红柿 1个

香葱 1根

大蒜 3瓣

姜 1小块

植物油 适量

盐 适量

淀粉 适量

白糖 适量

鸡精 适量

豆瓣酱 1大勺

蚝油 1小勺

老抽 1小勺

醋 1小勺

水淀粉 适量

做法步骤

茄子处理

茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌匀，避免吸油。

茄子条用油煎至两面金黄，捞出沥油备用。

青椒处理

青椒去蒂洗净，去籽后切成条，用油煎至虎皮状，捞出沥油备用。

调料准备

葱姜蒜切末，西红柿切小块。

淀粉用水兑搅拌均匀备用。

炒制过程

热锅凉油，油热至8成热时，下入茄子条和青椒条，大火炸至发软捞起沥油。

锅底留底油，加入葱姜蒜末翻炒出香味，加入西红柿块翻炒出水分成碎末。

加入豆瓣酱继续爆香，加水、盐、白糖、鸡精和醋，翻炒均匀。

最后加入水淀粉煮开，倒入茄子条和青椒条，翻炒均匀，使汤汁裹住食材。

出锅装盘

汤汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上葱花和芝麻增添色香味。

烹饪技巧

茄子不宜在锅中烧时间太长，否则容易煮烂，不成型。

炒菜时要注意先放辅料熬出香味，最后再放主要食材。

可以根据个人口味调整糖和醋的量，喜欢辣的可以选择辣一点的青椒。

这道虎皮青椒烧青茄子色香味俱全，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能按照上述步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣。