豆角变红吗

豆角在炒制过程中确实会变红，这是由于细胞被破坏，其中所含的多酚类物质被氧气氧化所致。这种变红是正常现象，不会影响豆角的营养价值和口感，因此可以正常食用。然而，如果豆角保存不当，在炒熟前就已经发生变质，如出现异味、发黑、长斑等情况，那么无论是否炒熟变红，都不建议食用，因为这些变红可能是微生物感染的迹象，可能产生有毒物质，对人体造成危害。

在烹饪豆角时，可以通过观察颜色的变化来判断其是否熟透。当豆角的颜色由青绿色转变为青黄色时，通常意味着它已经熟了。此外，炒豆角时还可以通过轻轻掐断豆角来判断其熟度，如果容易掐断且没有硬心，则说明豆角已经煮熟。

总结来说，豆角在炒制过程中变红是正常现象，可以食用，但若是因保存不当而出现异常变红，则应避免食用，以防食物中毒。