腐竹鸡蛋炒木耳

腐竹鸡蛋炒木耳是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备食材

干腐竹适量，温水泡发2小时切段

干木耳一把，温水泡发3小时

鸡蛋2个，打散

洋葱和辣椒切片备用

烹饪步骤

水开后下腐竹和木耳，大火焯水2分钟捞出控干水份备用

油热后下鸡蛋炒散备用

锅中留少量油，下葱姜蒜炒香

下腐竹木耳洋葱和辣椒，依次放1勺盐，1匙生抽，半匙老抽，半匙蚝油，1勺糖，1勺牛肉粉或鸡精

翻炒均匀2分钟

调半碗水淀粉，沿锅边淋入

大火收汁

注意事项：

腐竹和木耳要提前泡发，以保持口感和营养。

焯水可以去除食材的豆腥味和杂质。

方法二

准备食材

木耳、腐竹、鸡蛋、芹菜

食用油、葱、蒜、盐、蚝油

烹饪步骤

芹菜洗净切断焯水1分钟

木耳、腐竹泡发洗净，木耳撕成小朵，腐竹切断

葱蒜切片，鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀

锅内加入食用油烧热，倒入蛋液炒散盛出

锅内再加入食用油烧热，放入葱、蒜炒香

放入木耳翻炒2分钟左右，淋入适量清水

放入腐竹、芹菜和炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，加入盐和蚝油

翻炒均匀，出锅

注意事项：

芹菜焯水可以去除一些苦味，使口感更清爽。

翻炒过程中可以适量加入清水，使菜品更嫩滑。

方法三

准备食材

腐竹200克、鸡蛋2个、青红椒1个、木耳10克、大蒜2个

生抽2勺、蚝油1勺、盐1/2勺、淀粉水1碗

青红椒洗净切成小块，腐竹提前泡软，切成菱形块

木耳提前泡发后，洗净切掉根部

鸡蛋磕入碗中搅散备用

烹饪步骤

锅中少倒入一点植物油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固盛出备用

另起锅加入少一点的植物油，放入蒜片炒香，放入木耳和腐竹翻炒1分钟

再把青红椒放进去，翻炒出香味

再放入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，再把鸡蛋倒进去翻炒均匀

出锅之前加入半碗水淀粉，翻炒至汤汁黏稠即可出锅

注意事项：

腐竹和木耳的切法会影响口感，建议切成适当大小以便入味。

水淀粉勾芡可以使菜品更滑嫩，口感更好。

方法四

准备食材

腐竹、木耳、鹌鹑蛋、猪肉片

料酒、生抽、盐、鸡精

烹饪步骤

腐竹用温水泡软，切成段

鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳备用

猪肉切片，放入碗中，加入料酒，抓匀腌制15分钟左右

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，滑炒至变色盛出

锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳翻炒1 - 2分钟，接着放入腐竹段，继续翻炒均匀

把炒过的肉片和鹌鹑蛋放入锅中，与木耳、腐竹一起翻炒

根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘

注意事项：

猪肉片腌制后口感更佳，滑炒至变色即可盛出，避免过熟。

腐竹和木耳的翻炒时间不宜过长，以免失去口感。

方法五

准备食材

腐竹、鸡蛋、青红椒、木耳、葱、蒜

豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、玉米淀粉、清水

烹饪步骤

调制碗汁：在一个小碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一勺玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀，备用

腐竹的泡发：将腐竹提前用水泡发至软，沥干水分备用

腐竹与鸡蛋液的结合：将泡发好的腐竹