包子的食用碱是什么碱

包子的食用碱主要有两种，分别是 碳酸钠和 碳酸氢钠。

化学式为Na2CO3，是一种强碱弱酸盐。

在面点制作中，碳酸钠能使食物蓬松，口感更好。

食用碱在日常生活中用于发面，可以做包子、馒头等。

化学式为NaHCO3，也被称为小苏打。

在遇水时会产生碳酸钙和二氧化碳，二氧化碳气体排出时会形成疏松的小孔，使面点变得松软好吃。

碳酸氢钠在厨房中一般用于面点的蓬松剂。

在实际操作中，可以根据需要选择使用碳酸钠或碳酸氢钠，或者将两者混合使用以达到更好的效果。需要注意的是，食用碱的用量要适当，过量使用会引起消化道黏膜腐蚀中毒以及酸碱平衡紊乱，导致碱中毒现象。