清蒸鱼白色果冻

清蒸鱼时出现的白色果冻状物质可能是 鱼皮上的胶原蛋白或 白蛋白。

胶原蛋白：

鱼皮中的胶原蛋白在蒸煮过程中可能会融化，形成一种QQ的感觉，对皮肤有益。这种物质是可以食用的，并且增添了菜肴的口感。

白蛋白：

鱼肉中含有丰富的白蛋白，在直接蒸煮时，白蛋白会在鱼内分解出来，形成白色蛋清状的液体。这种现象没有害处，但如果介意，可以在蒸鱼前用油将鱼煎一下，使表面发黄，这样再蒸时就不会出现白色液体了。

综上所述，清蒸鱼时出现的白色果冻状物质主要是鱼皮上的胶原蛋白或白蛋白，它们都是无害的，并且可以食用。如果希望改善这种口感，可以尝试在蒸鱼前用油煎一下鱼皮。