干茄皮的做法

干茄皮的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：干煸茄皮

原料：

鲜茄皮300克

瘦肉丝200克

红尖椒、蒜苔、姜蒜末各适量

盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量

做法：

1. 将茄皮切成粗丝，加少许盐码味，挤去水分；尖椒去籽切细丝，蒜苔切2.5厘米的段。

2. 锅注油烧热，下肉丝滑熟后捞出。

3. 再下茄皮丝煸炒，炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒，至茄皮丝、肉丝酥软干香，加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀，淋入香油，出锅即成。

方法二：蒸制干茄皮

原料：

干茄子皮50克

猪肉末50克

红尖椒2个

青尖椒2个

干辣椒1个

蒸鱼豉油、鱼露、白糖、盐、料酒、大蒜各适量

做法：

1. 干茄子皮用清水浸泡、冲洗后控干水备用。

2. 红、青尖椒切段，大蒜拍碎备用。

3. 锅里倒油，烧热后倒入猪肉末翻炒备用。

4. 锅里再倒油，油热后放入干辣椒炸锅，然后倒入切好的红、青尖椒和蒜末翻炒。

5. 把泡好的干茄子皮放入锅中，加入炒好的肉末，放入料酒、蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒，最后放点白糖。

方法三：晒干茄皮

原料：

茄子整个

糯米

甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜各适量

做法：

1. 茄子整个洗净后放入沸水中氽一下，变软后捞出剖开铺平，放在太阳底下晒干。

2. 晚上收回要蒸一遍，反复三天即可。

3. 在两块茄子皮中间包上芯料，放在太阳底下晒8-10小时，然后隔水蒸2小时，停火后放在锅内过夜，第二天早上取出再晒8-10小时，重复三次，最后一次晒至茄干含水量为15%左右。

方法四：酱茄皮

原料：

茄子皮或辣皮

大蒜4-5头

葱一小段

花椒20来粒

酱油、白糖各适量

做法：

1. 干茄子皮冷水泡开，挤干水分上锅蒸熟放凉。

2. 锅中倒油炸花椒粒，油锅里爆葱花，倒入半瓶酱油和2大勺白糖，熬制一分钟。

3. 酱料放凉后加入蒸好放凉的茄皮，拌匀，最后加入剥好的蒜搅碎后拌进去。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作干茄皮。