酸菜调料有白点析出

酸菜调料表面出现白点析出，通常 是正常现象，主要是由以下原因造成的：

气体产生：

泡菜坛口部分会存有一些气体，导致表面料汁中氧气含量较高，有利于霉菌的繁殖，从而形成白沫子。

杂菌污染：

腌菜坛不够洁净或腌制过程中沾冷水带入杂菌，这些杂菌与乳酸菌相对抗，容易繁殖形成白醭。

温度过高：

如果腌酸菜的环境温度过高，也会促进霉菌的生长，导致白沫子的产生。

食盐不足：

食盐用量不足，不能有效抑制细菌的产生，也会导致白沫子的出现。

工具不洁：

在腌制过程中，如果使用的菜刀、案板等工具沾有生油或生水，也会将杂菌带入腌菜中，形成白沫子。

处理方法

引入凉白开水：

从旁渐渐地引入凉白开水，让霉菌随水满泄排出腌菜坛子，然后添加充足的盐和一些浓度较高的纯粮酒。

加白砂糖：

在腌菜坛子中加一大把白砂糖，可以抑制霉菌的繁殖，2日内白沫子就会消失。加白砂糖的酸菜更脆。

及时清理：

如果白沫子不多，及时用净勺捞出腌液表面的白醭，并把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾后再用。

保持环境干净：

确保腌菜容器和工具的洁净，避免使用沾有生油或生水的工具，同时保持腌菜环境的温度适宜。

杀菌处理：

将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸，即可去除白醭。