面条下锅里怎么会变红色
面条下锅里变红的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：
添加剂色素过量
面粉中的增白剂过量，在制作鲜面条时产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，导致面条变红。
碱的作用
面条中为了防止发酸会加入一些碱，放置时间过长后，加热与空气中的氧气反应导致变红。
微生物污染
湿面条水分含量较高，容易受到杂菌和细菌的感染，这些菌种的排泄物可能为红色，导致面条变色。
面粉品质问题
面粉中的类胡萝卜素等成分在空气中氧化后显现红色，或者由于面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到一定温度、湿度及氧气影响后导致面条变红。
原料问题
面粉的原材料麦子中含有加拿大硬红麦等，在磨碎加工过程中可能发生化学反应，导致面条变色。
水质问题
水质问题也可能导致面条变红，建议使用干净的水煮面条。