米饭做硬了
米饭做硬了，可以尝试以下几种方法来使其变软：
加水继续蒸
在蒸好的米饭里戳几个小洞，加入开水后继续蒸5-10分钟，没有开水的话凉水也可以，但需要将火候调至大火。
加入米酒
在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带有米酒的清香。
加入黄酒
把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。
加入食盐或花生油
在锅里加少量的精盐或花生油，花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。在锅里加少许即可。
温水重焖
如果米饭全部夹生，可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。是热气能穿透整锅饭。
重新蒸制
将米饭从饭锅中盛出来，放进带有蒸格的蒸锅中重新蒸5-10分钟即可，蒸锅下面的水沸腾后变成水汽渗入到米饭中，不一会就能变软。