包子发面是开水和面吗

包子发面 不是用开水和面。以下是相关信息的总结：

温水最佳：

包子发面时，应使用40℃左右的温水进行和面，而不是冷水或热水。温水有助于酵母菌的活性，促进面团发酵，并且使面团更加柔软。

避免开水：

开水温度过高，会直接烫死酵母菌，导致面团无法发酵。因此，发面时绝对不能用开水。

根据气温调整：

在冬季，由于气温低，酵母活性减弱，可以使用稍高的水温（如35℃左右）来和面，并加入白糖激活酵母活性。在夏季，气温高，可以使用冷水或冰水和面。

比例合适：

和面时，面粉和水的比例应保持在2:1左右，以确保面团的质地和发酵效果。

综上所述，包子发面时应使用温水（约40℃），避免使用开水，并根据季节气温适当调整水温，以确保面团能够顺利发酵。