螃蟹壳暗红

螃蟹壳暗红色的原因主要与螃蟹体内的色素有关。以下是详细解释：

虾青素的作用：

螃蟹壳中含有虾青素，这是一种类胡萝卜素色素，能够吸收蓝光，呈现出红色、橙色或黄色。在螃蟹活着的时候，虾青素与蛋白质结合，因此我们看到的生螃蟹外壳通常是青灰色或白色。然而，当螃蟹被煮熟后，由于温度的影响，虾青素与蛋白质分离，虾青素被释放出来，使螃蟹的外壳变成了鲜艳的红色。

壳青素的影响：

螃蟹壳里还有一种能改变颜色的蛋白质，叫做壳青素。壳青素紧紧地包裹着虾青素，使得它变得扁平，从而改变了它的光吸收特性。虾青素-壳青素复合物会呈现出蓝绿色。但当螃蟹被煮熟时，壳青素在高温下被破坏，虾青素被释放，恢复其原来的形状和颜色，呈现出鲜艳的红色。

虾红素的分布：

在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。虾红素含量多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，腹部都不可能变成红色。

综上所述，螃蟹壳暗红色主要是由于虾青素在煮熟后与蛋白质分离，释放出鲜艳的红色所致。同时，虾红素的分布不均匀也会导致螃蟹壳不同部位的颜色差异。