市面上的猪肉

市面上的猪肉主要可以分为以下几种类型：

热鲜肉：

这种猪肉并不是现杀现卖的，而是在屠宰场经过检疫合格后宰杀，然后直接运走，没有经过冷却和排酸等过程。因此，热鲜肉的血污和腥味较重，颜色暗红，看起来不太干净。

冷鲜肉：

冷鲜肉在屠宰场宰杀完毕后，会进行冷却和排酸，在24小时内将温度降至0-4℃，并在整个加工、运输、销售等过程中保持这一低温。冷鲜肉看起来非常干净，粉嫩粉嫩的，是超市冷柜里的常见肉品。

冷冻肉：

冷冻肉也需要经过预冷排酸，然后急冻至-28℃至-40℃，并储存在-18℃下，使肉的中心温度保持在-6℃以下。虽然其肉质和香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大，但购买和食用时需要特别注意解冻方式，以避免影响口感和食品安全。

黑猪肉和土猪肉：

这些猪肉因生长周期长、饲养成本高，所以价格较贵。它们通常被认为是优质的猪肉，适合对肉质有更高要求的消费者。

普通养殖猪肉：

相对于黑猪肉和土猪肉，普通养殖的猪肉价格较为亲民，但品质和口感可能稍逊一筹。

在购买猪肉时，消费者应注意以下几点：

颜色：新鲜优质的猪肉色泽自然鲜红，脂肪部分呈现乳白色。颜色过深或发黑，或脂肪部分发黄或暗红色的猪肉可能已变质，不宜购买。

气味：新鲜猪肉应无异味或仅有淡淡的肉腥味。若有刺鼻的腐臭味、氨水味或其他异味，说明猪肉可能已腐败变质。

弹性：新鲜猪肉质地紧实，弹性良好，手指按压后能迅速恢复原状。若猪肉手感松软无力，按压后留有明显凹痕，则可能不新鲜或病死猪肉。

检验合格标志：正规渠道出售的猪肉都会带有检疫合格证明和印章。若摊贩无法提供这些凭证，猪肉的来源和质量难以保证。