肠旺面面条的做法

肠旺面是一种具有四川特色的面食，以其麻辣鲜香、汤鲜味美而闻名。以下是肠旺面的制作方法：

食材准备：

面条：

选用手工鸡蛋面条，用上等面粉加入鸡蛋和适量食用碱、清水反复揉搓制成水调面团，再经特殊工艺制作而成。

肥肠：

选用猪大肠的肠头部分，洗净后里外揉搓，去除粘状物和腥味，用花椒、山奈、八角等香料煮熟、炖烂。

血旺：

选用嫩猪血，切成片后在汤锅里稍微烫一下即可食用。

脆哨：

用猪槽头肉或五花肉切成丁，加盐炒出油，再加入甜酒酿、醋等调料炸制而成。

其他配料：

包括豆芽、白铁豆腐、糍粑辣椒、腐乳、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。

制作工艺：

煮面：

正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。面条煮至锅中翻滚时，需用竹筷查看是否伸直，然后捞起过冷水“收筋”，再放入碗中。

煮肠：

猪肠洗净去异味，放入锅中加香料煮熟切片。

制作脆哨：

五花肉切丁，加盐炒出油后，加入甜酒酿、醋炸成脆哨。

制作红油：

将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅，加入糍粑辣椒、姜末、蒜泥、豆腐乳炒至红色，制成红油。

制作泡哨：

豆腐切丁炸至嫩黄色，放入砂锅中加鸡汤、生姜、山奈、八角、料酒和盐煨成泡哨。

装盘：

将煮好的面条放入碗中，铺上豆芽，再放上肥肠片、血旺片和脆哨，最后淋上红油，撒上葱花和高汤。

注意事项：

面条：

必须选用手工鸡蛋面条，以保证口感的筋道和独特。

煮面：

面条煮至翻滚时用竹筷查看是否伸直，再捞起过冷水“收筋”，这样可以使面条更加爽脆。

配料：

肥肠要煮至半熟，切片后放入碗中；血旺要嫩，切片后略烫；脆哨和泡哨要炸至金黄酥脆。

红油：

制作红油时，要将猪板油与肠油合炼，以确保油质香浓。

通过以上步骤，一碗色香味俱佳的肠旺面就制作完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适当调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。