牛尾调料

牛尾调料包括多种香料和调味料，以下是一个具体的调料配方及其制作步骤：

八角、桂皮、草果、干黄椒、红曲米、姜片、小米辣、芹菜段、阿香婆牛肉酱、李锦记香辣酱、辣妹子酱、红油、味精、鸡粉、蚝油、盐。

色拉油、黄酒、大葱、姜、香菇、精盐、味精、胡椒粉、蜂蜜、番茄酱、小麦面粉、黄油、盐、白砂糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、蚝油、冰糖、老抽、老油酱油、料酒、老姜、红枣、枸杞、花椒、香叶、草果、小茴香、干辣椒、醋、鸡精。

具体做法：

牛尾炖香料

1. 牛尾治净，切成长约2厘米的段，飞水待用。

2. 锅入色拉油烧至五成热，下入姜片和所有香料一起爆香，下牛尾段，大火爆炒至牛尾表面起小泡，调入李锦记香辣酱、辣妹子酱、阿香婆牛肉酱炒匀，加入高汤将牛尾完全浸没，大火烧开后倒入高压锅中，加入盐、味精、鸡粉、蚝油和红曲米，上汽后压制13分钟，待散汽后盛出，滤掉料渣待用。

牛尾红烧

1. 牛尾洗净，切段，放入沸水中焯几分钟，捞起。

2. 锅里加入适量清水，放入牛尾、干辣椒以及装有香料的小包包，大火煮开后转小火煮1个小时，放入冰糖煮一煮，接着倒入老抽和盐，最后大火收汁就OK了。

牛尾香辣煲

1. 牛尾放入冷水中浸泡三小时，中间换水三次，将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。

2. 压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放汽结束后捞出备用。

3. 做锅热油，将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15~25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，加点鸡精翻炒均匀出锅即可。

这些调料和做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。