蒸的蛋糕不软

要使蒸出来的蛋糕更加松软，可以遵循以下步骤和建议：

选择合适的材料

使用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。

添加适量的玉米油或黄油，可以增加蛋糕的细腻度和口感。

加入牛奶或奶油，增加奶香，使蛋糕更加松软。

正确的搅拌方法

将鸡蛋和蛋黄分开，将蛋黄搅拌均匀后加入牛奶和糖，然后筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用打蛋器打发到硬性发泡，即泡沫状。

将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免消泡。

蒸制技巧

蒸锅提前烧好热水，将模具放在一个更大的盆子里，防止水蒸气直接滴到蛋糕上。

将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡。