青菜怕霜吗

青菜是怕霜的。在霜降的季节里，青菜中的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，再经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖是一种易溶于水的单糖，具有显著的甜味，因此青菜在霜打之后会变得更甜。同时，细胞液中增加了糖分，使得细胞不容易被破坏，从而提高了青菜的抗冻能力。

尽管青菜在霜打后会变得更加甜美，但过低的温度仍然会导致青菜的冻害。例如，温度低于零下5℃时，青菜就有可能被冻死。因此，在霜冻季节，需要采取一些保护措施，如加强田间管理、摘除病叶烂叶、整枝、施肥和防病等，以减少损失。

总的来说，青菜在霜打后虽然会变得甜美，但它们仍然怕霜，需要采取适当的保护措施来抵御低温的影响。