大连羊肉汤怎么熬制
熬制大连羊肉汤的步骤如下：
选择食材
选用新鲜的羊肉，最好是羊腿或羊排，这些部位的肉质鲜嫩且富含油脂，能为汤增添浓郁的香味。
浸泡去血水
将羊肉洗净后，放入冷水中浸泡12个小时，期间需多次更换水，以去除血水和杂质，减少腥膻味。
焯水
将浸泡好的羊肉切成块状，放入开水中焯水5至10分钟，期间用漏网捞出浮沫，并清洗干净。
炒制
起油锅，放入老姜（不去皮，拍裂）爆香，然后下羊肉拌炒片刻，以去除部分腥味。
炖煮
将炒好的羊肉与枸杞子一起放入汤锅，加入2000毫升清水、黄酒，大火烧开后转小火煲2小时。
在炖煮过程中，可以加入一些姜片、葱段、花椒和白芷等调料，以提升汤的香气和去腥。
撇沫
在炖煮过程中，需不断撇去汤面上的浮沫，保持汤的清澈。