干豆角用热水泡还是冷水

泡发干豆角时， 推荐使用冷水泡发。冷水泡发能够较好地保留干豆角的营养成分，并且使豆角内外均匀软化，有助于保持良好的口感。虽然用热水泡发也可以使干豆角更快地吸水膨胀，但可能会导致营养成分的流失，且可能影响口感，使外层过于软烂而内部未完全泡发。

具体操作方法如下：

1. 将干豆角冲洗几遍，去除表面的杂质。

2. 将冲洗干净的干豆角放入冷水中浸泡，浸泡时间根据豆角的硬度而定，一般需要5-6小时，或者直至豆角完全泡软。

3. 浸泡过程中，可以每隔一段时间轻轻搅动豆角，使其均匀吸水。

4. 浸泡完成后，将豆角捞出，沥干水分，即可进行烹饪。

如果时间紧迫，也可以选择用温水泡发，但温水泡发的时间会相对较短，通常需要2小时以上才能使豆角完全泡软。

综合来看，为了最大限度地保留干豆角的营养和最佳口感，推荐使用冷水泡发。如果需要快速泡发，可以考虑使用温水。