苦瓜食品工艺
苦瓜食品工艺主要包括以下几种：
苦瓜清凉饮料技术
流程：成熟苦瓜 - 清洗 - 切块、去籽 - 粉碎 - 护色 - 预煮 - 压滤 - 用果胶酶和壳聚糖澄清 - 加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等 - 混合 - 过滤 - 脱气 - 装瓶 - 封盖 - 灭菌 - 成品。
特点：产品色泽黄绿色，清亮透亮，清凉中略带苦味，清凉不涩，寒气过后还不如消暑。
苦瓜籽蛋白饮料技术
流程：苦瓜籽 - 精选 - 脱壳 - 清洗 - 碱水浸泡脱苦 - 预煮（灭酶脱苦） - 磨浆 - 滤渣 - 胶体磨一次研磨 - 加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等配料 - 胶体磨二次研磨 - 灌装 - 灭菌 - 冷却 - 成品。
特点：产品乳白色，清香可口，微苦不涩，稳定性好，外部不分层。
苦瓜茶工艺
流程：成熟的苦瓜 - 选择 - 清洗 - 去瓤 - 切片 - 烘箱干燥脱水 - 软化 - 再次干燥 - 包装 - 成品。
特点：携带便利，能够用开水冲泡作为茶饮料，也可作为糖尿病人的平时饮品，健康人夏季冲泡为茶，清热解暑，酸甜适度，清新可口。
苦瓜保健酒的生产工艺
流程：选择苦瓜花向后的嫩果 - 放入工艺瓶中 - 苦瓜果在瓶中继续生长 - 待长到相宜的成熟度时，连同瓶身一起采摘 - 清洗 - 消毒 - 加入优质大曲酒 - 密封 - 保存15-30天 - 成品。