蒸的馒头发粘是原因
馒头蒸完后发粘的原因主要有以下几点：
湿度控制不当
湿度过高：如果锅里的蒸汽过多，馒头的表面会吸收过多的水分，导致表皮湿软发粘，甚至馒头之间还会黏连在一起。
湿度过低：蒸汽不足时，馒头的表皮可能会变得干硬，甚至出现裂纹，吃起来口感发干、硬且柴。
蒸制条件不佳
火候不足：蒸制时火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，馒头可能没有完全熟透，导致口感发黏。
蒸制时间过短：没有足够的时间使馒头完全熟透，也可能导致馒头发粘。
面粉问题
面粉品质：新下来的小麦做成的面粉或储存时间过长的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
面粉湿度：面粉中的水分含量过高会导致面团过于湿润，难以处理，容易发黏。
发酵问题
发酵时间和温度控制不当：可能导致面团内部气泡不均匀，面团结构不稳定，进而影响馒头的口感，使其发黏。
和面及揉面问题
水加多了或揉面不充分：都可能导致馒头发黏。
馒头成型问题
面团过于湿润或成型不紧密：也可能导致蒸制后口感发黏。
建议
控制湿度：确保蒸锅内的湿度适中，避免蒸汽过多或过少。
调整火候和时间：确保蒸制时火候足够，时间充足，使馒头完全熟透。
选择优质面粉：使用新鲜且品质良好的面粉，避免使用储存时间过长或发霉的面粉。
注意发酵过程：控制好发酵的时间和温度，确保面团内部气泡均匀，结构稳定。
正确和面和揉面：控制好水的量，充分搅拌面团，使其达到适当的柔软度和筋度。
注意馒头成型：确保面团湿润度适中，成型紧密，避免蒸制后发黏。
通过以上方法，可以有效减少馒头蒸完后发粘的问题，提高馒头的口感和外观。