油炸酥鱼的卤汁
油炸酥鱼的卤汁可以通过以下步骤制作：
准备卤汁材料
鸡汤100毫升
酱油、白糖、味精
葱、姜
调制卤汁
将鸡汤、酱油、白糖、味精、葱、姜混合，调成卤汁。
炸鱼
将鱼肉切成条状，洗净沥干。
鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。
鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉，搅拌成全蛋糊。
将腌渍好的鱼块倒入蛋糊中沾糊上浆。
黑木耳去杂质洗净，玉兰片用水泡发，洗净切片。
炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。
蒸鱼
将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。