猪皮过油炸怎样起泡

炸猪皮时，要使其起泡，可以遵循以下步骤：

冷油下锅：

将猪皮放入冷油中，用小火慢慢加热，这样猪皮能均匀受热，逐渐起泡。

持续翻动：

在炸制过程中，要不断翻动猪皮，确保所有部分都能均匀受热，这样猪皮表面就能形成均匀的气泡。

控制油温：

油温不宜过高，以免炸焦猪皮。当油温达到六七成热（约180-200摄氏度）时，猪皮表面会开始形成大气泡，随着油温继续升高，气泡会逐渐变大。

炸至金黄酥脆：

当猪皮炸至金黄酥脆，表面布满气泡时，即可捞出沥油。

二次炸制：

如果需要炸第二锅猪皮，等油温下降到70-80摄氏度左右，关火状态下将猪皮放入油中浸泡五分钟，利用油的余温泡软猪皮，然后再按照上述步骤进行炸制。

通过以上步骤，可以使猪皮在炸制过程中均匀受热，形成均匀的气泡，达到酥脆金黄的效果。