猪肝切开比较散

猪肝切开比较散可能是由以下几个原因造成的：

煮的时间过长：

如果猪肝在水中煮的时间过长，会导致其内部的结缔组织和神经被破坏，从而变得松散易碎。

卤制时间过长：

如果猪肝在卤制过程中时间过长，也会导致其变得松散。

原材料问题：

如果猪肝本身的质量不好，比如是米猪，那么它可能更容易散开。

切割方式不当：

在切割猪肝时，如果用力过大或者切割方式不正确，也会导致猪肝散开。

未充分浸泡：

在烹饪前，如果猪肝没有充分浸泡，其质地可能较硬，切割时容易散开。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

控制煮的时间：确保猪肝不要煮得太久，通常煮15分钟左右即可切片。

控制卤制时间：卤制猪肝时，时间也不宜过长，以免过于松散。

选择优质的猪肝：尽量选择新鲜的猪肝，避免使用质量较差的猪肝。

正确切割：切割猪肝时，要轻柔且均匀用力，可以使用推刀刀法来切，确保切得厚薄均匀。