为什么做好的面条很硬
做好的面条很硬可能有以下几个原因：
面粉选择
面粉的质量直接影响面条的质量。低质量的面粉可能含有较少的蛋白质，导致面筋形成不足，从而使面条较硬。
高筋面粉的蛋白质含量较高，制作出来的面条更有弹性，更筋道，但也可能导致面条较硬。
鲜面条的水分
鲜面条的水分含量不足会导致面团干燥，难以形成充分的面筋，从而使面条较硬。
面条的厚度
面条越厚，煮出来的硬度越高。因为厚面条的热量传递不够均匀，导致中间部分淀粉层熟化较慢。
制面工艺技术
揉搓时间不足，面筋没有得到充分的发展，导致面团硬。
面团发酵不足，没有产生足够的二氧化碳气泡，导致面团硬。
二次发酵不充分，也会使面食偏硬。