蛋糕做法发面

基础发面法

和面时不能太硬，应该是软一些好。

放一些黄油，少放水。

使劲揉面，尽量多揉一会，把面揉开，使面能够拉出片状。

揉好后醒发，做的时候就不要用力揉了。

水果蛋糕发面法

材料：黄油75克、细砂糖80克、面粉400克、牛奶200ml、盐1克、酵母7克、橘子皮2茶勺、苹果1公斤、李子500-700克、豆蔻粉半茶勺。

做法：融化75克黄油，放凉。200毫升牛奶加温，放入酵母➕一汤勺糖充分融合。400克面粉➕80克糖➕豆蔻粉➕2只橙皮➕盐混合面粉，➕倒入牛奶酵母液体，之后放入放凉的黄油，揉到面团光滑。面团放在温暖的地方发酵45分钟。苹果需要切成小块，李子去核对半切开。150克面粉➕60克糖➕1只橙子皮➕100克黄油➕1克盐手搓成油酥，不要捏的太大块啊。切好的水果平铺在面团上，最后撒上油酥。热风160度40-50分钟。

后油法发面法

除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

把面团擀成长方型，长度与模具差不多长。