银耳能放碱么

关于银耳是否能放碱的问题，存在以下两种不同的观点：

一般煮银耳时不需要放碱，因为放碱会破坏银耳的营养成分，并且可能使银耳汤的口感变差。

银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或过碱都会对银耳产生影响。

某些情况下，放碱可以促使银耳快速出胶，使汤变得更加粘稠。具体方法是加入适量的食用碱（或小苏打），这样能够破坏银耳的细胞壁，释放更多的胶质，从而使银耳汤变得更稠。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，也称为食用碱。在泡发银耳时加一些小苏打，可以帮助银耳吸水加速泡发，煮的时候加入小苏打可以提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力，使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里，从而变得更为粘稠。

综合来看，虽然放碱能使银耳汤变得更粘稠，但考虑到可能对银耳营养成分的破坏以及口感的影响，通常不建议在煮银耳时放碱。如果确实需要使银耳汤更粘稠，可以尝试以下方法：

使用小火慢煮，先用温水泡发银耳2小时，再小火熬煮1小时以上，直到汤变得粘稠。

适当加入冰糖或其他增稠剂，以提高银耳汤的粘稠度，同时避免破坏营养成分。

请根据个人口味和需求选择合适的方法来煮银耳汤。