奶油常用油

在制作奶油时，可以使用以下几种常用的油：

由牛奶或羊奶提炼而来，富含天然乳脂，口感浓郁，适合用于制作西点和甜点，如蛋糕、饼干等。动物性奶油的脂肪含量通常在30%至40%之间，具有良好的打发能力，适合做奶油霜和奶油夹心。

由植物油（如棕榈油、大豆油、椰子油等）经过氢化处理而成，适合素食者和乳糖不耐受者。植物性奶油通常比动物性奶油更加稳定，不易变质，广泛应用于食品工业和家庭烘焙中，如素食蛋糕或非乳制品冰淇淋。

含有较高的乳脂肪含量，脂肪含量一般在35%至50%之间，质地顺滑，口感细腻，适合制作浓厚的酱汁和丰富的甜点，如慕斯和奶油汤。

是未经过任何处理的新鲜奶油，含有较高的脂肪，通常在30%到36%之间。鲜奶油广泛用于咖啡、热巧克力等饮品中，也可以用作蛋糕和甜点的装饰。由于其新鲜的口感，鲜奶油也适合直接食用。

脂肪含量超过36%的奶油，适合打发，能够形成坚挺的奶油霜，常用于装饰蛋糕或制作冰淇淋。

脂肪含量一般在40%以上，常用于需要丰富口感的菜肴和甜点。生奶油是指未经巴氏消毒的奶油，保留了更多的天然风味和营养成分，使用相对较少。

由牛奶加工出来的，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

由各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油，适合用于烘焙，因为其油性小、熔点低，具有良好的融合性。

由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

油脂经过加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。

即无水奶油，一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成。

含水15%~20%及含盐3%，熔点较高，可代替奶油使用，价格比奶油低。人造奶油通常使用动物性或植物性油脂作为主要原料，并添加乳化剂、防腐剂、抗氧化剂等。

根据不同的需求和用途，可以选择合适的油脂来制作奶油。例如，制作高级西点时通常使用动物性奶油或乳脂奶油，而制作一般烘焙食品时，植物性奶油也是一个不错的选择。