香辣凉拌牛杂做法
香辣凉拌牛杂的做法如下：
准备食材
牛杂（牛肚、牛舌、牛心、牛肠等）500克
香菜一小把
大蒜3-4瓣
小米椒3-5个（可根据个人口味调节）
姜一小块
葱2根
花生一小把（炒熟备用）
柠檬半个
青红椒各半个（增加色彩，可选）
清洗牛杂
将牛杂用温水浸泡半小时，清除杂质和腥味，反复用水冲洗干净。可加些姜片和白醋一起浸泡，能更好去腥。
焯水处理
锅中加水，放入姜片和葱段，加入牛杂，煮沸后继续焯水5-8分钟，捞出牛杂，用清水冲凉，控干水分备用。
煮牛杂
在锅中重新加水，放入牛杂，再次加入葱段、姜片及少许花椒粒，用中火煮1小时左右，直到牛杂软烂入味（可以用筷子戳一戳，轻松戳透即为熟透）。煮好后捞出牛杂，放凉并切成细条状。