老北京炒菜的调料是什么

老北京炒菜的调料非常丰富，以下是一些常见的调料：

麻酱：

麻酱是北京菜中最常用的调料之一，常用于涮锅、拌面、拌菜等。

芥末：

芥末常用于凉拌菜中，如芥末墩等。

花椒：

花椒用于炖肉、卤肉等，增加菜肴的麻味。

大料（八角）：

大料用于炖肉、煲汤等，以增加香味。

桂皮：

桂皮用于炖肉、煲汤等，增加菜肴的香味。

丁香：

丁香用于炖肉、煲汤等，增加菜肴的香味。

小茴香：

小茴香用于炖肉、煲汤等，增加菜肴的香味。

酱油：

酱油用于炒菜，可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

醋：

醋用于炒菜，可以中和菜肴的油腻感，增加酸味。

蚝油：

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合用于炒菜。

生抽：

生抽用于炒菜，增加菜肴的鲜味和色泽。

老抽：

老抽用于炒菜，增加菜肴的色泽，使其更加红亮。

十三香：

十三香用于炒菜，增加菜肴的复杂香味。

胡椒粉：

胡椒粉用于炒菜，增加菜肴的辣味和鲜味。

辣椒粉：

辣椒粉用于炒菜，增加菜肴的辣味。

辣椒：

干辣椒用于炒菜，增加菜肴的辣味。

豆瓣酱：

豆瓣酱用于炒菜，增加菜肴的咸味和鲜味。

白糖：

白糖用于炒菜，中和菜肴的咸味，增加甜味。

蒸鱼豉油：

蒸鱼豉油用于炒菜，增加菜肴的鲜味和色泽。

料酒：

料酒用于炒菜，去腥味，增加菜肴的香味。

干辣椒：

干辣椒用于炒菜，增加菜肴的辣味。

淀粉：

淀粉用于炒菜，使菜肴更加浓稠。

虾籽：

虾籽用于炒菜，增加菜肴的鲜味。

鱼露：

鱼露用于炒菜，增加菜肴的鲜味和咸味。

这些调料可以根据具体的炒菜需求和口味进行选择和搭配，以达到最佳的口感和风味。