鱼肉发面是坏了

鱼肉发面是否坏了，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜程度：

鱼肉的新鲜程度是判断其是否变质的关键。不新鲜的鱼肉，尤其是已经死亡数天的鱼，其肉质会迅速衰退，营养成分减少，即使是最优秀的厨师也难以制作出美味的食品。

气味：

新鲜的鱼肉应该有淡淡的海洋鲜味，没有异味。如果鱼肉发面后有酸味或其他不正常的气味，这可能是变质的迹象。

质地：

新鲜鱼肉质地紧实，有弹性。如果鱼肉发面后变得松软、无弹性，甚至出现柴裂的现象，这可能意味着鱼肉已经变质。

保存方式：

鱼肉在保存过程中应该保持低温，尤其是在天气转凉的情况下。如果鱼肉没有妥善保存，容易变质。冰冻可以延长鱼肉的保质期，但一旦解冻，鱼肉的品质可能会迅速下降。

综合以上几点，如果鱼肉发面后出现异味、松软或柴裂等现象，可以初步判断为变质。建议不要再食用，以免对健康造成影响。在购买鱼肉时，应注意选择新鲜、无异味的鱼，并妥善保存。