蒸包子发面水

蒸包子发面水（也称为酵母水）的配方和制作方法如下：

基本配方

中筋面粉：500克

温水（约30°C）：250克

干酵母：5克

细砂糖：10克（可选，增加面团的发酵活力）

详细步骤

将干酵母倒入温水中，搅拌均匀，使酵母唤醒并活化。

将面粉、细砂糖（如使用）均匀混合。

慢慢将酵母水倒入面粉中，期间不断搅拌，使原料充分融合，直至形成光滑的面团。

在面团表面淋上少许食用油，涂抹均匀，这样蒸出来的馒头表皮更加光亮好看。然后盖上保鲜膜备用。

在锅中加入适量的40度左右温水，将面盆坐入水中，水位大概没过盆的2/3处，盖上锅盖醒发20分钟。

20分钟后，面团已经发得满满一大盆。将发好的面团取出揉搓排气，搓成长条状后揪成大小相等的小剂子，团成圆形馒头生胚，放入锅中二次醒发10分钟，再上锅蒸10分钟，焖5分钟出锅即可。

小贴士：

水温控制：水温低于30度或高于40度都会影响酵母的活性，最好将水温控制在35度左右。

酵母用量：一般来说，500克面粉约需要5至6克酵母，用量不够会导致面团发酵缓慢。

二次醒发：蒸包子前，面团需要进行二次醒发，这样蒸出来的包子更加松软。

避免提前发面：冬天时，为了避免面发不起来或包子不松软，可以采用快速发酵的方法，即将面团放在温水中直接醒发20分钟，然后进行后续步骤。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出雪白松软、不塌陷的蒸包子。