怎么烧腊肉不开裂

烧腊肉时避免开裂的方法有以下几种：

切口法 ：在烧腊肉前，在皮上切几个口子，这样只有切口的地方会裂皮，其他地方不会。

预处理法

热水浸泡：

将腊肉放入70度以上的热水中浸泡10分钟，使肉皮和瘦肉部分变软。浸泡后，简单涮洗去除表面杂质，然后放入蒸锅中蒸15分钟，焖10分钟，使腊肉充分吸收水分。

烙皮法：首先将腊肉的外皮烙至金黄，去除残留的猪毛和腥味，然后放入开水中浸泡，使表皮变软。

煮制法

冷水泡煮：先用冷水泡四五个小时，再用小火煮一个小时，使皮变得易切。

温水泡煮：先用温水泡软腊肉，再用水煮沸五分钟，使腊肉皮变软。

炒制法

煸炒：油温热时放入腊肉片，小火慢慢煸炒，注意火力不要太大，以免腊肉变硬。当肥肉部分变成半透明状态时，加入调料焖煮。

通过以上方法进行预处理和煮制，可以有效防止烧腊肉时出现开裂的情况，使腊肉更加嫩滑可口。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。