烟熏腊肉和酱腊肉的区别

烟熏腊肉和酱腊肉的区别主要体现在以下几个方面：

制作工艺

烟熏腊肉：经过腌制后，再烟熏晾干，成就了其独特的咸香与烟熏风味。

酱腊肉：腌制过的猪肉需反复刷酱，不少于三次，经过风干完成，没有烟熏的介入，酱香浓郁且纯粹。

口感

烟熏腊肉：肉质紧实，瘦肉稍干，咸香浓郁，适合喜欢浓厚口感的朋友。

酱腊肉：肉质莹润，香味层次丰富，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来更显鲜美清香。

制作过程中的细节

烟熏腊肉：腌汁加适量高度酒是为了防腐，且不能加水，腌汁大约能没过肉类的四分之三处。

酱腊肉：重点在于酱，腌制过程中使用甜面酱等腌料，腌制后晾干而成，不烟熏。

外观和保存

烟熏腊肉：颜色更深，蒸熟后晶莹透亮，具有烟熏的独特味道和口感。

酱腊肉：颜色红亮，酱香味浓郁，保存时间较长，肉质柔软可口。