菠菜味毒物

菠菜中含有一种名为 草酸的有毒物质，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。

此外，菠菜在储存时间过长或者保存不当的情况下，可能会被细菌或者各种病原微生物污染，导致变质，产生异味，食用后可能出现食物中毒症状，如头晕、乏力、胃肠道不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。

还有一种情况是，菠菜在沸水煮的过程中，草酸盐可能会转化成致命的亚硝酸盐，食用后可能导致中毒，症状包括兴奋、四肢麻木、神经错乱、昏迷、呼吸肌麻痹等，严重者可能导致死亡。

因此，为了确保食用安全，建议在烹饪菠菜前进行焯水处理，以去除部分草酸，并注意食材的储存条件和烹饪时间，避免食用变质或被污染的菠菜。如果出现中毒症状，应立即就医。